雩山手工山茶油

雩山传统古法榨油技术（百年老号）

一、工艺步骤
         炒干：将拟榨油品放加热的柴火铁锅里炒制25—30分钟左右至出香味，关键掌握火候，不出现焦和糊味。

 

         碾粉：用水动力或牲畜拉的碾车将已炒干的油菜籽、香榧籽及各类坚果、高山茶籽、花生、大豆、扣子柴等等，放入碾槽碾碎，露出里面果仁肉，直至碾成细粉末。

 

       蒸粉：将炒香碾碎的物料上甑里，用柴火灶加热的水蒸气蒸熟透。

         包饼：将蒸熟的物料趁热在垫了干净放射性摆布的干稻草的圆形饼模内做一个一个的菇饼压紧压实。

         入榨：将菇饼一个一个全部装入由整木凿成的油榨槽内后，装入木桩和油尖，众人在榨油师傅的号子声中齐力通过油锤捶打油尖加压将饼中油脂压榨流出，用油缸盛装。反复捶打至油流不成线状流出，慢点滴状流出为止。

         退榨：当出油基本停止时，将油尖和木桩退出松开，菇饼退出油榨取出。清理干净油槽身。通常菇饼是上等的有机肥料。

        入缸：用容器将榨出油装罐、称重。计算出油率。

       古法传统榨油具有，古香、古色、古味、天然、健康、原生态的特点。榨出的油可以闻着香味，而且是熟的，炒菜时可以随时放油，而不需热煎了。

二、工艺所需主要器具：

       1.碾槽  2.灶台铁锅  3.木甑  4.菇模圈  5.整木油榨槽  6.木桩、油尖  7.锤头  8.油缸  9.水车、石碾等。